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      西红柿(番茄)原产于中美洲和南美洲，中国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植，通常认为是一种营养丰富的食品。

       近日报纸上报道科学界成功培育出一种含有大量抗癌物质的西红柿，为人类有效预防癌症带来了新的希望。据悉，该研究人员原本希望能培养出一种成熟期比较晚的高质量西红柿，没想到竟然“意外培育出”这样一个更有价值的新品种来。在本次实验中，研究人员把一种从酵母中获得的基因注射到西红柿体内，并成功培育出番茄红素含量大增的西红柿新品。
　　
     英国广播公司报道，西红柿含有多种可防人体细胞受损的抗氧化物，其中包括一种令成熟西红柿变成红色的物质。这种名为“番茄红素”的东西对人体健康非常有利。科研人员通过对一千个男性志愿者开展的追踪调查显示，每周进食至少10个西红柿或者等量西红柿酱汁的人，可将其患上前列腺癌的机会降低45%左右。此外，经过烹调处理的西红柿同样对人体健康大有好处。
　　
       该研究所培养出的西红柿番茄红素含量比一般西红柿高二至三点五倍。该校进行的其他研究显示，番茄红素可协助降低人体内的“不良胆固醇”指标，这意味着食用西红柿有可能预防心脏病发生。该研究所研究人员伍德森说，人们单独内服番茄红素制剂不会得到吃新鲜西红柿那样神奇的效果。这位教授指出，目前仍需开展进一步研究才能判断，为什么会出现这种“药补不如食补”的结果。此前进行的多次研究都发现，常吃普通西红柿非常有益人体健康。

       红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红番茄，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色番茄，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。