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      食品中的自然致癌物主要包括：黄曲霉毒素，亚硝基化合物，高脂肪物质，高浓度酒精等。

　 （1）.动、植物油有哈喇味后不宜食用

　　陈腐油类中均含有一种化学成分，它能使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。此外，还有的化学成分酸的复制使人的老化过程加快。因此，动、植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用。用有哈喇味的油炸炒制的食品不仅味道不好，更重要的是能导致肝癌，缩短寿命。

（2）.忌食发霉食品

　　真菌中的黄曲霉毒素为致癌物质，该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌，致癌所需时间最短为24周。预防真菌污染食物，应注意：

　　1.家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透，存放在干燥通风环境中。

　　2.发霉的花生、薯干、萝卜干等应剔除丢弃，人畜家禽均不能食用。

　　3.花生油及棉籽油均不宜久贮;当怀疑大批粮油、奶类食品有真菌污染时，应请防疫站检查，允许后才能发放、销售或食用。

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        每天一两杯咖啡预防肝癌：　

　　咖啡具有很大的抗氧化功能。每天喝一杯咖啡不仅能使人们精神倍增，它还是国人摄取抗氧化剂的主要来源，而抗氧化剂通常能保护细胞不受伤害，因而对心脏病和癌症有很大的预防作用。